菲力、肉眼、西冷牛排……若何配酒？
鲜嫩的肉质、丰满的西冷肉汁、丰硕的牛排口感，提及牛排，配酒光是菲力听其名字，便使人垂涎三尺。肉眼若何差距部位的西冷牛排在肉感大风韵上相去甚远，干式熟成以及湿式熟成牛排口感各异，牛排烹调解置以及调味料的配酒差距，进一步丰硕了牛排的多样风韵。若要抉择适宜的葡萄酒相配，除了思考典型的“红酒配红肉”黄金纪律外，差距的牛排肉质与葡萄酒酒体、酸度以及单宁妄想是否至关也是紧张的考量。
菲力牛排（Filet Mignon）
菲力牛排取自牛脊与牛腹间最嫩处的肉，也称为牛里脊肉，是牛排中价钱最高的。此类牛排呈头大尾小形态，脂肪含量较少。因菲力牛排包裹在牛腹腔中，肌肉甚少行动，故肉质颇为鲜嫩，且肉汁苦涩，口感详尽。
同样风韵详尽暖以及的旧天下黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒与之搭配是再适宜不外了，如勃艮第一级园（Premier Cru）或者特级园（Grand Cru）酒款。这些葡萄酒具备果香、花香以及香料等怪异重大的风韵，偏偏可能陪衬详尽的牛排风韵，而酒液中中等水平的详尽单宁又能与牛排中的卵白质中以及，抵达口感上的欠缺失调。酒液以及牛排的风韵相互融会，修筑出丰硕的口感，予人以极致的味蕾享受。
2013年马尼安卢夏特（莫雷-圣丹尼一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
肉眼牛排（Rib Eye Steak）
肉眼牛排（或者译作：肋眼牛排）挨近胸部的肋肌部，扩散着平均且密集的大理石般的纹理，中间部位有一块清晰的油花，肉质较为坚贞。肉眼牛排个别接管干烤的方式操持，以锁住丰满的肉汁，并保存肉质的鲜美口感，深受公共喜爱。
肉眼牛排（图片源头：www.bordeaux.com.cn）
烤制肉眼牛排多带有浓郁的烟熏风韵，法国罗第丘（Cote Rotie）的西拉（Syrah）红葡萄酒与之颇为相配。罗第丘西拉红葡萄酒丰硕的烟熏风韵偏偏与牛排中的烟熏风韵相失调，而酒液中较高的酸度可能飞腾肉质的肥腻感，苦涩的果味以及花香与鲜甜的肉汁相照应，给人条理丰硕的感官体验。
以100%西拉酿制的2015年维纳加莱红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
除了此之外，产自美国加利福尼从容亚州（California）的西拉葡萄酒也是与肉眼牛排搭配的极佳抉择。这一产区的西拉葡萄酒单宁短缺，可与牛排中丰硕的卵白质相中以及，暖以及口感，此外，其酒体丰满，且带有药草、皮革以及香料等多样迷人的风韵，偏偏可能反对于肉眼牛排的浓郁风韵，抵达口感上的失调。
以西拉主导的2012年凯乐斯柯琪园红葡萄酒（点击图片跳转置办）
西冷牛排（Sirloin Steak）
西冷牛排，也译作沙朗牛排，在美国以及英国两地所指的部位略有差距。在美国，西冷牛排取自牛后腰脊柱双侧的肉，肉质细嫩，其中顶部的肉质最鲜嫩适口，这也是美国另一驰名牛排——纽约客牛排（New York Strip）的取材部位。在英国，西冷牛排指牛胸脊肉部份，肉质虽稍逊于菲力牛排，也较为细嫩。西冷牛排比力纤瘦，卵白质含量高，脂肪含量低，风韵不肉眼牛排那般浓郁。
西冷牛排
在葡萄酒搭配上，酸度失调、气焰斯文的葡萄酒会是较佳的抉择，如来自意大利中部的超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒。超级托斯卡纳葡萄酒分为两种气焰，一种是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）以及西拉等国内种类混酿而成，具备波尔多混酿的气焰，另一种则是由桑娇维塞（Sangiovese）与国内种类混酿而成，具分心大利葡萄酒的特色。由桑娇维塞以及国内种类混酿而成的这一气焰葡萄酒尤为适宜与西冷牛排搭配，牛排较多的卵白质可能中以及酒液中短缺的单宁，而葡萄酒中丰硕多样的风韵则可能给牛排削减别样的口感，相互调以及，造诣欠缺口感。
以梅洛以及桑娇维塞酿制的2014年麓鹊酒庄麓森红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
红屋牛排（Porterhouse Steak）
红屋牛排，又称为美式T骨牛排或者下等腰肉牛排，由中间的T字形腰脊骨分为两部份，一侧为纽约客牛排，另一侧则为一小部份的菲力牛排。所有的红屋牛排都是T骨牛排（T Bone Steak），但并非所有的T骨牛排都为红屋牛排。凭证美国农业部纪律，惟独菲力牛排侧最宽处达3.2厘米以上的T骨牛排才可列为红屋牛排。因其妄想，红屋牛排兼具菲力牛排的柔软肉质以及纽约客牛排的丰满肉汁。
菲力牛排侧的肉质虽纤瘦，但仍须一款酒体丰满、气焰重大的葡萄酒能耐失调红屋牛排的肉质风韵，以及使酒液风韵以及牛排口感间抵达失调。加州赤霞珠葡萄酒酒体丰满，偏偏与红屋牛排肥厚的肉质相立室，单薄的单宁则可飞腾牛排的肥腻感。
以赤霞珠主导的2012年多明纳斯酒庄纳帕努克红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
（图片源头：www.dominusestate.com）
鞑靼牛排（Steak Tartare）
鞑靼牛排由剁碎的生牛肉与洋葱、香菜等混合而成，再佐以生蛋。由于鞑靼牛排不经任何加热处置，肉汁以及油脂不能从牛排中分说进去，难以中以及红葡萄酒中丰硕的单宁。若以单宁短缺的红葡萄酒相配，可能会组成不愉悦的口感。
此时，一款果味短缺的白葡萄酒，如德国的雷司令（Riesling），或者是更佳的抉择。尽管个别来说，红酒配红肉，但对于鞑靼牛排来说，白葡萄酒的果味与肉排的做作鲜味愈加至关，且相对于较轻的酒体与风韵油腻的肉感偏偏立室，不至于两者风韵被相互拆穿困绕。
2016年玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
除了白葡萄酒外，法国南部如普罗旺斯（Provence）以及邦多勒（Bandol）斲丧的桃红葡萄酒，以及法国起泡酒也都颇为适于与鞑靼牛排搭配。（文/Anna）