陈年，仍是不陈年？这是个下场
当听到“在适量的光阴候品饮葡萄酒”的时候，开始映入脑海是陈年场否红葡萄酒概况醒酒器？着实，不是个下所有的葡萄酒都适宜陈年，少数商业性的陈年葡萄酒都是要在一至两年内喝掉的。
咱们每一每一听到这样的陈年场趣闻。某宝收到一瓶葡萄酒礼物，个下抉择将它放在橱柜中陈年，陈年等到特意的陈年场场所再与亲友好友分享，服从数年以前将葡萄酒掀开后，个下葡萄酒的陈年气息以及口感已经无从讨好了。以是陈年场，把握葡萄酒的个下陈年后劲黑白常需要的，如下内容就将见告你事实有哪些因素会影响葡萄酒的陈年后劲。
1. 葡萄酒的性命周期
葡萄酒也像人同样，先阅历年迈光阴，再进入发达的中年，最后收获斯文的背阴红。
葡萄酒在年迈时会分收回明快的瓜果（一级）香气，白葡萄酒部份上都呈柠檬绿色，红葡萄酒部份上呈紫色（无意偏蓝），不任何棕色化的迹象。“中年”时期的葡萄酒除了具备瓜果香气外，还逐渐分收回酿酒工艺给予葡萄酒的二级香气，如橡木香或者酵母面包香等，无意也会呈现出瓶装陈年睁开出的香气。瓶装陈年睁开出的香气个别也叫三级香气，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒中的无花果干、坚果或者雪松风韵。随着陈年光阴的削减，每一个葡萄种类都可能睁开出配合的气息。中年的葡萄酒边缘常有棕色化的展现，如白葡萄酒的边缘呈金色，红葡萄酒的边缘呈石榴红色。在性命的序幕，葡萄酒主要泛起的是三级香气，惟独少数颇为卓越的葡萄酒还能泛起年迈时具备的瓜果香气。处于该阶段的白葡萄酒酒液呈浓郁的金色，边缘呈琥珀色；处于该阶段的红葡萄酒酒液呈石榴红色，边缘呈茶色。
那末，葡萄酒性命的周期长短是由甚么抉择的呢？谜底是葡萄酒自己的特质及其含有的物资成份。那末，哪些成份才是最紧张的陈年元素呢？谜底是单宁、酸以及糖。
2. 单宁是甚么？
单宁是葡萄皮、葡萄梗或者葡萄籽中普遍存在的一种做作抗氧化成份，在发酵历程中会融入葡萄酒里。由于白葡萄酒在发酵历程中先履历压迫分说，以是单宁含量微乎其微。因此，人们每一每一感应惟独红葡萄酒才适宜陈年。
随着陈年的不断妨碍，氧气对于葡萄酒来说会显患上越来越倒霉。单宁就有抑制葡萄酒氧化的做作成果，而且葡萄酒中的做作单宁含量越高，其坚持老化的能耐就越强。因此，赤霞珠以及内比奥罗（Nebbiolo）等葡萄种类个别可能妨碍较持久的陈年。可是，为甚么像黑皮诺（Pinot Noir）这种单宁含量相对于较低的葡萄种类也适宜陈年呢？
3. 酸的怪异实力
与单宁同样，酸对于葡萄酒的陈年来说也黑白常紧张的成份。酸度较高的葡萄酒pH很低，这对于坚持微生物情景的晃动性有紧张熏染。尽管，低pH的情景更可能缓解氧化反映的速率。因此，在其余成份的含量及配比相同的情景下，pH低的葡萄酒比pH高的葡萄酒更能缓解老化速率，进而缩短性命周期。某些雷司令（Riesling）、猎人谷赛美蓉（Hunter Valley Semillons）以及黑皮诺等红葡萄酒也适宜陈年的原因之一便是它们的pH相对于较低。
4. 高糖为高酸情景为虎傅翼
糖分含量高的葡萄酒更适宜陈年。这里首先要介绍一下渗透压。以酵母细胞为例，假如细胞外部糖分含量很低，当它进入糖分更高的情景中时，在渗透压的熏染下，水份会自动从细胞内渗透到细胞外部。
高含量的糖分与前面提到的低pH能使葡萄酒免于再次发酵。微生物行动患上到抑制后，葡萄酒的陈年能耐就会进一步增强。尽管，这里提到的“糖分很高”，是要抵达高于80g/L的浓度的（碳酸汽水的糖分含量略高于100g/L）。需要留意的是，糖分必需与低pH同时存在，能耐有利于顶级葡萄酒的陈年。好比苏玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）或者逐粒枯萄精选酒（TBA或者Trockenbeerenauslese），就都是这种情景。
不难判断，适宜下面提到的两种以上条件的葡萄酒确定比只适宜一种条件（致使一种都不适宜）的葡萄酒更具备陈年后劲。也便是说，适宜陈年的葡萄酒确定要在陈年历程中患上到品质的改善。像莫斯卡托（Muscato）这样清新，果味浓郁的葡萄酒就更适宜在其年迈时享受。（编译/大宝）